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    “品味世界”具象“匠心文化”

    文章来源:泸州酒网   发布时间:2017-05-11 9:13:17   浏览量:[]

     2016年酒博会及以往历届酒博会都是这样,不管是中国酒展位,还是国外洋酒展场,都是以诗歌、音乐、舞蹈、书法、绘画、非物质文化遗产等文化元素来吸引参观的客商和消费者,把酒文化表述成满足生理上的食物性需要以及口福满足及健康价值,表述成调节人际关系的社会需要和喜忧哀乐的情感需要,是人类情感交流,心意表达,饮酒人的兴致、人生感悟,追求心理价值和精神价值的需要。把酒文化推演到人类社会生活的各个领域,酒文化与自然科学,社会政治,审美情趣,文学艺术等息息相关,普遍而频繁的散布在人们日常生活之中。诉求人是社会关系的总和,人不可能脱离社会而存活,而酒是通往社会的一张特殊通行证。所以,是人就必须喝酒!

    酒扎根于人类精神生活和物质生活中,既是一种具有自然属性的特殊饮料,更是一种具有社会属性的精神文化消费品。酒文化十分庞大和灿烂无比,从表象上看,有历史、文化、生态、酿艺、健康、品质等文化诉求。历史的酒文化,就有史料、古迹、传说、古井、古窖、古镇、老字号、老酒器等等表述;文化的酒文化,渗透到了文学、艺术、影视和礼仪交往、情感倾诉、人生感悟中;生态的酒文化,是“天酿美酒,道法自然,天人合一”,有水源、土壤、气候、环境、原料等等表述;酿艺的酒文化,是代代相传,多微共酿,大师酿造,代表人物酿造,有制曲、发酵、蒸馏、储存等各种表述;品质的酒文化,则是名酒、大品牌酒、驰名商标,个性化分类,香型代表等等;科技的酒文化,则又是品质控制,安全防范,品质提升,酿造技艺培训等等;健康的酒文化,是富含活性因子,活性物质,对人体具备各种功能等等。

    但是,本届酒博会却是完全不同了。各展台展位却没有了各种文艺表演,也没有了各种游戏噱头制造。本届酒博会,第二届酒城论剑品酒争霸全国品酒师大赛作为切入口

    大赛从315日上午9点开始,连续举行了两天,从理论考试开始,品酒技能竞赛从第一轮、第二轮,连续进行到了十二轮竞赛,直到316日下午6点才结束,经现场打分,决赛出50名获奖者。

    来自全国各地的参赛者,经中国酒业协会对报名者认真筛选,最后入场的120余名选手,全部是国家一级品酒师。本次大赛统一采用计算机品酒能力测试系统,由计算机自动判断并计分,最后按总分高低排序决出优胜者,充分体现了竞赛活动的标准化、规范化、科学化,保证了计分的科学、公平、公正,是国内顶级白酒品酒师的技能比拼。本次品酒师大赛总计拿出52万元现金对获奖者进行奖励:大赛设一等奖1名,奖励15万元;二等奖1名,奖励8万元;三等奖1名,奖励5万元;四等奖1名,奖励3万元;五等奖1名,奖励2万元;6-10名分别奖励1万元、9000元、8000元、7000元、6000元;11-20名奖励5000元;21-30名奖励4000元;31-50名奖励3000元。经过两天的激烈角逐,最终,来自苏酒集团的朱方刚技压群雄勇夺桂冠,赢得15万元大奖,亚军和季军则被五粮液罗勇和张弓酒业郭广阔收入囊中,他们分别获得8万元和5万元奖金。

    记者在竞赛现场看到,整整两天的竞赛纪律,比高考、公务员招考等考试还严格,迟到5分钟者,一律不得入场,进场后20分钟才允许出场。参赛人员入场,只准携带规定的比赛专用文具和参赛手册,不得携带任何书籍、纸张和通讯工具及其他与竞赛无关的物品。现场除安有监控设备监考外,还有10多名监考人员现场监督,考场内一人一桌,一律不得有交头接耳、左顾右盼、打手势做暗号、偷看别人试卷、抄袭、传抄等影响公平竞争行为。竞赛中,一律不得用手摇酒杯看酒花判断酒度或作其他判断。也不允许把酒洒到手上搓闻酒香及鉴别其他香味物质行为,竞赛结束前,由监考人员提示剩余时间:10分钟、2分钟、停止答题,时间一到,立即收题,参赛人员出场。

    现场未入围获奖的参赛者河南宋河酒业品酒师王志杰告诉记者,本次大赛是非常公开、公正、权威的技艺大比拼,他虽然落选,但他非常认可此次大赛。他告诉记者,此次大赛内容非常广博,理论考试从酿酒技艺到卫生管理,从酒体设计到口感风味调制,全面涉及了酒业的所有知识和技术技艺,要求在电脑上45分钟答完150道题,内容广博的技术技艺要求,没有达到非常娴熟、精湛的“工匠”水平,是根本无法完成这些答题的。在技能竞赛中,所选酒品都是从全国17大名酒和50大品牌酒中,按好、中、差等级挑选出来的品级酒,全部以编号混装在透明玻璃瓶中,参赛者只能以鼻嗅、品尝、眼看手段,将各酒品的酿造工艺、窖池结构、酒体等级、度数、香型、酒品名等,逐一分辨出来。参赛者纷纷表示,这种高规格、权威性的竞赛,对中国酒业的“中国工匠精神”具有巨大的推动力。

    在颁奖典礼上,中国酒业协会理事长王延才,副理事长兼秘书长宋书玉都表示,中国首席白酒品酒师、国家评委、特邀评委在行业内具有很高的社会地位,在企业酿酒生产过程中起到举足轻重的作用,品酒师职业技能水平的高低是保障成品酒质量的关键,在评定产品质量、产品技术创新、打击假冒伪劣商品方面都能起到关键作用,对酿酒工艺的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要的作用。所以,本次大赛是一次高水平、高规格的比赛,聚集了白酒行业的技术精英,是激发学技术、学技能的有效手段,是对国家级评委的一次大练兵,为广大的国家级白酒评委提供了一个展示才华的平台,是向全社会展示技能人才高超技艺的重要方式;对于推动行业整体竞争力,鼓励品酒师的首创精神,激发品酒师的创造活力,强化爱岗敬业、钻研业务、团结奋进、拼搏向上的精神。组织这次品酒师大赛,目的是让白酒行业的国家级白酒评委们,在大赛中相互比拼、交流、学习,提升白酒品评技术。同时,通过大赛的交流,提高全行业的技术水平,并在全行业弘扬匠心精神,打造匠心文化,推动行业稳步发展。

    由此,本届酒博会,参展客商和前来参观、考察的消费者,就被引导到都把注意力倾注到对各酒品呈现的“匠心文化”的鉴别、崇尚上。

    本届酒博会为什么会这样呢?

    “全世界酒业认可的是‘工匠精神’‘ 匠心文化’”在现场,中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉一语道破本届酒博会的转体方向

    于是,本届酒博会,泸州酒展馆就成了人们最大的关注焦点。从318日上午开始,到322日闭馆,一直人头攒动,川流不息,其中“中国沈酒”还出现了订货告急。

    “中国沈酒”为什么会出现这样的局面呢?

    原来,“中国沈酒”是有文字记载历史较长的中国白酒,旗下拥有泸州赖公高淮,古蔺茅溪、红赤河、向林老窖等9家分公司,酿酒窖池占地近1000亩,年产量达万吨,天然地下储酒洞长达5公里,集团公司年产值已达36亿元。其传统酿造技艺传承迄今已有千年历史。其泸州赖公高淮系创办于明末清初的“赖槽坊”,位于长江上游河岸曹溪渡河湾中,迄今已连续生产300多年历史,是中国浓香鼻祖酿造窖池;其茅溪老窖与茅台仅有赤水河一隔,位于赤水河正对面两岸,中间河面距离不足200米,是中国酱香典范生产基地;其向林老窖位于具有“小峨眉”之称的国家级自然风景保护区“画稿溪”,是丰富微生物菌群聚集区,繁衍生长极致基地。

    赖高淮出任中国沈酒集团总工程师,沈怡方出任中国沈酒集团名誉董事长兼技术顾问后,又将中国沈酒传统古法酿造技艺推演到了极致。赖高淮是中国酒圣,中国窖父,中国唯一国际酿酒大师,国务院非物质文化传承代表第一人,是中国酿酒技艺研究第一人和中国白酒勾兑技术发明人;沈怡方是中国第三节名酒评定委员会专家委员会负责人,中国白酒香型奠基人,两大中国白酒泰斗十分了得。

    两大白酒泰斗联手后,“中国沈酒”老、中、青三代酿酒大师有机结合,在“中国沈酒”连续生产的百年泥窖老窖池中,以传统工艺固态制曲、固态发酵、固态蒸馏,100%纯粮固态酿造中国白酒命根子。不停研究调整水、淀、糖、酸、糠、温比例,掌握稳、准、细、净、低、匀技艺及其辩证关系,提取其中的有效数据,以高科技收集、比对、矫正、核算这些数据,历经成千上万次小试、中试,历经成千上万次成功与失败,终于把香、甜、苦、辣、麻五味均衡,醇厚悠长,协调雅致,酒体丰满,陈味绵柔的“沉香”挖掘了出来,完善了中国白酒第十三香。原来,人们要消费的是中国沈酒“热情似火”的孜孜不倦,“严细如丝”一丝不苟的“匠心文化”!崇尚的是中国沈酒“敬业、乐业、专业、精业,专心、专注、专一、专研”,立足岗位练绝活、精雕细琢追求卓越“中国工匠精神”!