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    谢明:舌尖安全的守护者

    文章来源:泸州酒网   发布时间:2016-11-02 3:08:56   浏览量:[]
    本报记者 刘廷远
    “在互联网时代,我们既要了解消费者,又要理解消费者。在现代生活压力不断增大,环境污染日益严重等因素影响下,饮安全酒、健康酒、养生酒、口感风味好的酒,已经成为人们的理性消费趋势。白酒行业的供给侧改革,就是要给市场提供这种有效供给,才能推进改革促进行业增长。但是,这种酒,这种有效供给,应该有个‘标准’来判断。”谢明曾担任老窖集团董事局主席、股份公司董事长10余年,为中国白酒发展做出了突出贡献,退休后就积极倡导和推动组建中国酒业协会固态白酒原酒委员会(以下简称原酒委员会)和总规模达30.15亿元的四川发展纯粮原酒股权投资基金(以下简称原酒基金),并亲自出任理事长和名誉董事长,倾注全力把安全放心酒、优质酒从民间,从产业中找出来,推进优质白酒向品牌集中,向产区集中,向规模企业集中,为中国白酒“供给侧”改革努力贡献自己。
    原酒标准的制定者
    “‘十三五’规划发布以来,‘健康中国’升级为国家战略,大健康产业也迎来了快速发展的机遇期,这为我国的食品饮料行业提出了发展的核心方向和指导思想。另一方面,新《食品安全法》实施一年多以来,对于企业的食品安全综合管理能力提出了更高的标准及要求。食品安全的管控并不是孤立存在的,而是需要从生产、产品向产业链前端、末端进行整体延伸,在产业链的各个环节,全面落实把控。”谢明谈起他要努力践行国家健康中国战略,将中国原酒产业融入健康养生理念,为全面升级改造白酒产业奉献自己,坚定不移。
    谢明之所以要这样做,记者调查发现,原来中国原酒一直孕育于五大特点中发展,  一是企业数量少、规模小、售价低、竞争激烈。据统计,全国目前包括无证企业在内约有1万多家,证照齐全的约有8000多家;二是产区集中,原酒生产企业主要在四川、贵州、江苏、山西、山东等地;三是香型种类少,主要是清香型、浓香型、酱香型等香型的酒;  四是产能过剩余,但优质固态原酒却比较少,优质固态原酒属于稀缺资源; 五是缺乏大型原酒生产企业,能保障品质和产量稳定的企业不多。同时,由于历史原因,行业一直缺乏量化的、系统科学的“标准”判断,仅凭感官感觉及不系统的指标检测考证酒质优劣,导致原酒产业一直比较混乱。其中诚信问题,以次充好(特别是液态酒、固液酒冒充固态酒)等严重问题,成为了行业顺利发展的阻碍因素,也是导致消费者信心指数不断下降的一个重要原因。
    谢明为了理想积极奔走呼吁,以原酒委员会专门联合中国酒业协会白酒标准化技术委员会、中国食品发酵工业研究院、四川发展纯粮原酒股权投资基金会,组织相关专家沿着四川、湖北、河南、山东、江苏等原酒使用大省,一家家企业地展开调研,探讨原酒产业及标准制定,集中国内白酒原酒产业相关的重要技术机构和生产企业。从白酒产业前端源头原酒产业入手,做真正有价值的创新,制定白酒原酒真实性检测标准,确保白酒从源头开始,即为“安全、健康、养生”高质量产品。并同时创办泸宜遵原酒营销公司作为此检测标准的践行者。
    经过长时间艰苦细致工作,并于今年年初形成征求意见稿,再经过全国酒业近半年的意见整理和充分酝酿。中国酒业协会代表原酒委员会于8月15日正式发布了《固态法浓香型白酒原酒》T/CBJ 002-2016、《固态法酱香型白酒原酒》T/CBJ 003-2016、《固态法小曲清香型白酒原酒》T/CBJ 004-2016三大标准,解决了固态原酒真实性鉴定问题,使原酒的质量从此有法可依、有章可循了。 
    产区资源整合者
    四川泸州、宜宾和贵州遵义是中国白酒金三角,中国白酒第一大产区。这一地区不仅拥有数以千计的原酒企业,而且中国最富有盛名的茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等名酒和董酒、习酒等大品牌酒都在这一地区。
    四川把原酒定义为四川白酒第三极,规划打造成为川酒千亿产业新的支点。在目前白酒行业整体进入深度调整期的背景下,四川原酒企业市场销售疲软、资金回笼乏力,加之金融机构对酒企收缩贷款,原酒企业资金更加紧张,产业发展陷入困境。
    “敬畏自然,坚守传承”。为了整合中国白酒金三角产区概念,谢明以原酒委员会在全国率先制订和推行原酒第三方感官评价和质量检测平台以及标准化样品数据库,依托原酒委员会在原酒质量标准及价值评估优势,全面建立原料种植,酿造基地生态环境,传统工艺传承可追溯的生产体系,严格检测原酒产品质量和工艺技术,确保入选原酒委员会的原酒符合“安全、健康、养生”高质量标准。
    普通合格白酒的质量检测项目一般仅为30余项。原酒委员会列出7项常规理化卫生指标、18项氨基酸、23项邻苯二甲酸脂类、8项甜味剂、40项农药残留、16项酚酸、53项风味组成、以及1项真实性同位素,合计166项检测标准。谢明在推进制定白酒原酒“标准”和整合产区资源实践中,提高“泸宜遵”更严苛的质量标准,从泸州、宜宾、遵义数以千计的原酒企业中,在这些优质原酒基础上再按10%优质比例,把这些优质原酒塔尖上的塔尖品质“掐”出来。所谓“泸宜遵”,即是泸州、宜宾、遵义三大产区分别取一个字组成的品牌,以原酒委员会首款推荐酒的品牌公信力,汇聚白酒金三角地区茅台、五粮液、国窖1573、泸州老窖、郎酒等国家名酒品牌张力,诠释泸州、宜宾、遵义三大核心的产区概念。
    谢明以“泸宜遵”发挥原酒委员和原酒基金“双驱动”作用,选择优质原酒企业扶优扶强作为运作方向,充分发挥仓储物流管理、销售等方面的优势,以金融资本与产业发展对接整合办法,针对性地为被入选原酒企业解决融资方案,通过开展原酒质押贷款等金融业务,破解原酒生产企业发展难题,提升对原酒生产企业的服务能力,让产业以消费者为核心,以提供安全放心的高品质产品为核心,全面提升白酒产业链的运营能力。
    谢明通过“双驱动”集中原酒产业人才和技术优势,激发原酒企业活力淘汰落后产能,实现产品技术升级、装备升级,提高原酒产品质量,满足消费者升级的需求,推进原酒产业结构调整,打破原酒生产过去小、散、乱原有格局,快速走向规范化、规模化、标准化、品牌化发展,突出重点打造“中国白酒金三角”优质原酒产区概念,促使行业尽快复苏。
    通过谢明的“双驱动”影响,到目前为止,四川原酒产业已经开始走向原酒生产与品牌发展的双向发展路线,让“标准”去淘汰落后产能,清理僵尸企业,以原酒委员会和投资基金“双驱动”提高全要素生产率,破题“供给侧”改革。在不久的将来,中国白酒金三角将是全国影响力,具有真正意义上的原酒交易中心。
    品质消费倡导者
    “泸宜遵”按浓、酱、清三大香型一体包装,突出“中国白酒金三角”原酒产区概念,100%以中国白酒金三角地区优质纯粮固态原酒包装,100%不经任何勾调配味和任何人工添加与修饰,原始风味,原生态品质呈现中国白酒金三角的气候、水源、土壤“三位一体”风格,诠释“好山好水出好酒”,倡导品质消费。
     “你是《华夏酒报》记者,干了这么多年的酒宣传,你品品‘泸宜遵’口感口味如何?是不是‘民间有好酒’?”当记者来到原酒委员会要亲自品读“泸宜遵”时,谢明微微一笑,便打开了一件3款一体形式包装,涵盖浓、酱、清三大主流香型的“泸宜遵”。
    记者平生也喝过很多酒,接过”泸宜遵”轻品一口在嘴里,果然优雅、复合、飘逸、醇厚、浓郁、绵甜、柔顺,细腻、净爽的口感口味,“酸、甜、苦、辣、麻”五味均衡,咽一口入喉,好似一滴清泉滴入了胸腔,立时就让人心旷神怡。“浓香”窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长;酱香幽雅细致,酒体醇厚,清澈透明,色泽微黄;清香醇甜柔和,自然协调,余味净爽,入口绵,落口甜;色、香、味非常入格。
    “泸宜遵”的品质消费如何才能清清楚楚、明明白白呢?
    “‘品质消费’要走向大众化消费,要消费者说好才是真的好。”为了让“泸宜遵”走向大众化消费,谢明以互联网、智能化全面改造传统经营模式,采用F2C直供直销模式缩短消费通路,将“泸宜遵” 从原产地、厂家直送消费者,既砍掉经销商在中间层层加码的利益环节,又确保质量品质和可追溯体系。在包装上,以300ml×3,浓、酱、清香各一瓶,一体包装成非常漂亮的礼品盒,满足消费者馈赠亲友,作为礼品的需要;以1000ml分香型的大瓶包装,全面满足商务用酒,宴席用酒,亲朋聚会用酒等场景消费,全面卡位市场,走向大众化消费。
     “无穷的智慧在民间。把消费者吸引进来,参与管理,全面创新消费方式,让消费者同时是设计者、创新者、创业者、经营者。”为了让消费者准确认识“泸宜遵”是100%纯粮固态发酵蒸馏,土坛储存窖藏,中国白酒核心产区坚守传统工艺的概念酒,具备纯粹、自然、天然等一系列优质特点。谢明全面开启任意调制、调配、调节的个性化、差异化消费方式。让经销商通过微信、QQ等联系方式,根据自己的销售渠道、消费群体个性化需求,自己设计包装,定制产品、定制营销、定制消费方式。同时,还在“泸宜遵”内置体验手册和酒品调制分度器,让消费者在饮酒时,根据自己生日、婚宴、节庆需要,根据以自己的文化意识、个性喜好,口感口味喜好、酒精度需求,自由调制42—56°酒度,或自由调制其他酒度调,或加冰加水,或加入果汁、蔬菜、牛奶、果珍、饮料等搭配,由消费者赋予中国白酒新的内涵和外延,颠覆中国白酒传统消费理念,全面创新中国白酒消费,走向时尚消费。
    记者感觉,不出三年,“泸宜遵”原酒必将成为中国白酒消费新趋势。